פוקאצ׳ה בהתפחה מהירה

מצרכים

• 1 ק״ג קמח פיצה (קאפוטו פיצרייה / סאקו רוסו) או קמח לבן רגיל
• 700 מ״ל מים קרים מאוד (מי קרח)
• 3 גרם שמרים יבשים או 9 גרם שמרים טריים
• 30 גרם מלח
• 2 כפות שמן זית
• להגשה: שמן זית ומעט מלח גס

הכנה

1. מערבבים את המים והמלח עד שהמלח מתמוסס

2. מוסיפים 10% מכמות הקמח (כ-100 גרם) ומערבבים עד לקבלת תערובת נוזלית אחידה

3. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד שהם מתאחדים עם התערובת

4. מוסיפים את שאר הקמח ואת שמן הזית, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה ללא גושים

5. מכסים את הבצק ומניחים לו לנוח כחצי שעה

6. מבצעים 3 קיפולים ומחזירים את הבצק לצורת כדור. מכסים לחצי שעה נוספת וחוזרים על התהליך. בסך הכול 3–4 סבבים של קיפולים ומנוחה, עד לקבלת בצק חלק ונוח לעבודה

7. מניחים את הבצק בתבנית ל-4–5 שעות מנוחה בטמפרטורת החדר

8. בתום המנוחה מזלפים שמן זית בנדיבות מעל הבצק, ופותחים את הכדור על גבי התבנית לגודל הרצוי (לפי העובי שאוהבים) בשיטת הפסנתר. המדריך המלא בעמוד האינסטגרם שלנו (נפתח בלשונית חדשה)

9. מניחים למנוחה נוספת של חצי שעה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כחצי שעה

10. מוציאים מהתנור, מורחים שמן זית, מפזרים מעט מלח גס, ובתיאבון!